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咖啡豆的酸度

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在我接觸的中國咖啡朋友中,他們有時會問到“你的咖啡酸不酸?”或是 “我不喜酸的咖啡”等,一開始我滿懷疑也覺得很奇怪,後來才逐漸明白所謂“此酸非彼酸”。

哈哈,原來在我們咖啡品嘗用語中經常用到“Acidity”,中文翻譯爲“酸度”,經常被人誤解爲酸堿值中的酸性或是想到檸檬或醋的酸味,其實並不是一個概念。通常咖啡人在描述咖啡風味指的“Acidity(酸度)”,是形容一種活潑、明亮、清新、爽朗的感受,就像品嘗葡萄酒形容幹澀口感的形容方式一樣。

通常咖啡在味道鑒別時,讓咖啡液布滿舌面上的酸、苦、甜、鹹四種味蕾細胞上,讓舌的後側兩側感受到一種柔和的酸味。其中雖然咖啡並無鹹味,口感品嘗用不到鹹味味覺,但還是主動有意識地均勻仔細體驗,這樣才能掌握辨別咖啡不同口味的技巧。東康盛全,提供專業的咖啡機租賃,雀巢咖啡機,全自動咖啡機

“Acidity(酸度)”是咖啡品嘗中最重要的一個項目,咖啡豆若沒有酸度,就像沒有了生命力一般,嘗起來空洞乏味。

“Acidity(酸度)”有許多不同的特征,是分辨不同産區咖啡豆的一項重要依據,像來自也門或東非地區的咖啡,其酸度特征有著襲人的果香味或像是類似紅酒的質感,而一些來自中美極高地産區或加勒比海地區,則往往帶有所謂明亮的酸性。

一般咖啡豆烘焙愈深,則酸度便遞減,但一些高酸度的生豆,深烘時表現出是更多銳利及刺激性的口感。前幾天烘了一批巴布亞新幾內亞(Papua New Guinea)的豆子介于City及Full City之間,其酸度雖高,但不失均衡,有著非常豐富高調性的風味變化,朋友們都贊不絕口。

所以說“此酸非彼酸”,中國朋友們恐怕喝多了雀巢速溶,被那濃酸的口感所怕到了,誤以爲就是我們所說新鮮咖啡所形容的酸度!

發表于:2018-04-23 21:39 來源:東康盛全